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9回目の授業。

きょうの実習は、ハッシュドビーフオムライスと
ティラミスです。

とろとろ卵のオムライスに、ハッシュドビーフソースをたっぷりと。
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おいしそうでしょ^^
めちゃウマでした。
しかーし、先生からはきっちり厳しい指摘をいただきました。
「おいしいけど、パンチがない」ということでした。

このメニューは自分のお店に取り入れたいので
要復習、必修です!!!

ティラミス
9回目の授業。_c0119259_188528.jpg

中に挟んだフィンガービスケットは、生地から焼きました。
パート・ア・ビスキュイという生地で、お馴染みの「マカロン」や、
ロールケーキにも使われます。

エスプレッソ&ブランデーを、たくさん染みこませた生地と
フワフワに泡立てたマスカルポーネチーズのクリームとで
甘さ控えめ、大人味のティラミスになりました。

上に飾ったクッキー(チュイルといいます)は、
バター、薄力粉、砂糖、アーモンドを混ぜて焼いただけの
簡単おやつです^^


さて、話は変わって…

明日から1泊2日の湯沢へ温泉旅行です!
スノーボードに行くはずでしたが、ニュースで流れている通り
雪がない…(T_T)

もう、しゃ~ない!と、スノボはあきらめ
のんべえ温泉旅行に変更☆
その模様もまたアップしたいと思います。

行ってきまーす(^v^)/”

by calme_rie | 2008-12-20 18:43 | カフェの学校

zoka-coffee @目白

目白駅を降りて、徒歩10秒。駅の目の前にあるカフェです。
学校の先生の紹介で、お邪魔しました。

2階建ての店内は、学生さん、外国の方がたくさん。
バリスタさんを始め店員さんは、覇気があってパワー溢れてる感じ。
スタバでいうライトな明るさより、ちょっと大人っぽいというんでしょうか。
zoka-coffee @目白_c0119259_0384638.jpg

チョコのスコーン¥240(イートインだとホイップがついてきます♪)

ざくざくざく…。ちょこたっっぷり。


zoka-coffee @目白_c0119259_039846.jpg

カプチーノ(ショート)¥400

ふわふわのフォームミルクがおいしいです。
ハート模様に仕上げてくれるの、うれしいサービス♪

かわいいラテアートの新商品もありました。
雪だるま模様☆
親しみのわくサービスです^^

騒がしくなくて、落ち着けるいいお店。
(2時間くらい、課題をさせてもらっちゃいました…^^:)

ゾッカ・コーヒー

追記
いつもお世話になっている、お花やさん。
HPを発見したので載せさせてもらいます^^
pazzu HP

by calme_rie | 2008-12-18 00:53 | カフェ

8回目の授業。

先週の実習は、ドリンク授業5時間半☆

まずは、ティーティスティングから。
8回目の授業。_c0119259_23223223.jpg

3種類ずつの紅茶を、3サイクル。
計9杯の紅茶を飲み比べました。

『世界三大銘茶』のティスティングテスト
ダージリン(インド)、ウバ(スリランカ)、キームン(中国)がどれにあたるか。
これは結構簡単。ダージリンはマスカットフレーバー、キームンは
オリエンタルフレーバー(和だしのような香りというか)、残りがウバということです。
(簡単とはいえ、三大紅茶だと知らされなければ全然わからずでした^^;)

他にも、フレーバーティ(茶葉に香りづけしたもの)や、

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ダージリンの収穫時期ごとの味比べをしました。
(最近良く耳にする?ファーストフラッシュ、セカンドフラッシュという分類のもの)


お次、ドリップコーヒー

ドリップは、簡単なようでいて、奥が深いのです。。。
前期の当初にならった授業~これまで
各自がお家でこつこつとコーヒーポットを回してきました。
その腕の見せ所な授業、というわけで。なんだかとても緊張~!
8回目の授業。_c0119259_2335119.jpg


そして、これはドリップ後の図。
真ん中が先生のものです。真ん中だけ、コーヒーの粉の壁が出来ているのがわかりますか?

外側の二つには壁がありませ~ん!
理由は、お湯をたくさん入れすぎたため。かつ、注ぐスピードが早い。
なので、厚いコーヒーの層がこんな風に残るのが、
上手に淹れられた目安のひとつになるんだそうです。
このほかにも、見るところは結構あるんですよ…

ハンドドリップ、極めるのは難しいなぁ。
もっともっとクルクル回して練習しよう!

ちなみにこのコーヒーは、この後
世界のコーヒーバリエーションメニューに
生まれ変わりました…♪

カフェ・スーア(ベトナム風にコンデンスミルク入り)
カフェ・マリアテレジア(オーストリア・オレンジリキュールとホイップクリーム)etc.....

by calme_rie | 2008-12-16 23:43 | カフェの学校

そして、鎌倉(立ち飲みバージョン)

鎌倉駅へ向かう道すがら…

前々から気になっていたお店に。
お菓子研究家の、いがらしろみさんのコンフィチュール(仏:ジャム)専門店
壁一面のジャム!
手のひらサイズの小瓶に詰めたジャムが
何十種類も並んでいて、壮観。それも、どれも味が違う~!
悩んだあげく、「2種のあんず・白ワイン・バニラ」味のコンフィチュールを
買いました。
手のひらすっぽりサイズで¥700ほど。
う~ん、超ぜいたくです。

そのまた途中、
そして、鎌倉(立ち飲みバージョン)_c0119259_1154360.jpg

スターバックスと、CHAYAというカフェのコラボするシックな外観のお店を発見しました。
茶屋さんは、マクロビオティック(バターや卵、動物性脂肪などを一切使わずに作られたスイーツなど)を取り揃えたお店だそうです。
入ってみると、2点が対面で販売する形。
面白そうだったけど、超満員。残念ながら、この日はあきらめました。

帰り道。
友だちが、「この辺で美味しいパン屋さんがあったんだよなぁ…」と
言い出しました。
うろ覚えの頭の中の地図を頼りに…
御成通りの路地をひょいっと入ると、人目につかない小さな看板。
(看板の役割、果たしてません。)

キビヤベーカリー

お店の中は、日本のパン屋さんのキレイで明るい内装とはかけ離れた、
…とはいえ、決して良くない意味ではなく。
滋味のある味わい深い空気が漂います。
男女とも、どこか垢抜けた店員さん(若い)数名が
素朴で飾らないパン達を売っていました。

なんとも、オシャレなんです。

おススメのチョコのパンを買って、次に目指すは
立ち飲みできるという「酒屋さん」へ。

こちらも御成通りにあります。

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高崎屋本店

ここが、すごく楽しくて♪
1坪ほどの狭い店内(酒屋さんの裏口)で、5~6人が
ひしめき合っている中、小売価格のまま、お酒を飲ませてくれるのです。
ちゃんとおつまみも出ますよ。
缶詰の焼き鳥、ウィンナー、自家製のぬか漬け。
どれも100円~200円くらい、まるで駄菓子や感覚です。
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高崎屋T?!もおいてます。(エコバッグも。笑)

愛想がよくて、どこか天然風味なおばちゃんも
ここの名物みたいです^^
ちょうどい合わせた地元っこ達も、きさくに仲間に混ぜてくれたり
(お酒の味見をさせてくれました♪)
あったか~、な時間でした。


鎌倉はいいところでした。
紅葉がある今のうちに、ぜひぜひゴー。です。

おしまい。



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コンフィチュールと、キビヤのスコーン。

by calme_rie | 2008-12-10 02:11 | 鎌倉

そして、鎌倉(写真集バージョン)

日曜日、朝もはよから湘南新宿ラインで鎌倉へ…

~~北鎌倉下車
円覚寺、燃えるような紅葉がいたるところに。
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円覚寺入り口は、この混雑ぶり。
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この可愛い赤い実はなんだろう?
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浄智寺の階段。
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ランチタイム。
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待ってるお客さんがたくさんいても、全く急がない店員さんたち。
あまりのマイペーすっぷりに、なぜだか癒されちゃいました。
鎌倉時間。
ゆっくりいこうよね。

ほんとうにいいお天気。
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目指すカフェのとちゅう見つけた、ナゾのほら穴。
「好好亭」…?とかいてある。好奇心そそられはいってみたら、住宅街がありました。(笑)
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(ガイドブックで調べると、このトンネルを抜けた先に、そのお店「好好亭」があるそうです)

カフェへ続く「近道用」の看板を発見。
お墓の隣の、急な石階段を昇ったら、みえた丸い建物のなか。

雑誌「散歩の達人」おすすめのチーズケーキが美味しいお店。
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うん、こくがあります。おいし^^

写真を撮れなかったけど、高台にあるカフェなので眺めもよく。
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真っ青な空。

癒されてばかり。
鎌倉って、まだまだ知らないところだらけです。
さて、ここから鎌倉駅へむかいます。


~~~後半へつづく~~~

by calme_rie | 2008-12-03 01:12 | 鎌倉

新宿御苑へ

更新がすっかり冬眠中です…zzz
冷え性で、キーボードがうまく叩けません…(ちょっとうそ)

お散歩へ。
新宿御苑へ_c0119259_031675.jpg

新宿御苑の風景です。とても立派なイチョウの木。
街中で見るイチョウより、ずっと黄色が鮮やかできれいでした。

御苑を抜けて…カフェしましょ。
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前にも紹介させてもらいました、BOWLS CAFEへ。

クロックムッシュプレート(チーズとホワイトソース、ハムのホットサンド)
それから、チリコンカン(辛くてお豆の入ったスープみたいな)グラタンプレートです。

窓際の席に座って、御苑を眺めながら。。。
あ~、満足。

by calme_rie | 2008-12-03 00:50 | ロハス