昨日は、最後の実習でした。
いつにもまして、写真をたくさん撮ってみたので
たくさんアップしちゃいます☆
今日は、午前の授業について。
内容は、午前が表参道にあるカフェのオーナーさんによる講義と、
焙煎技師の方を講師にお招きしての、焙煎授業でした。
生豆。中でも珍しい形の『ピーベリー』
実際に焙煎に使用されてるロースター、大きい!
お店オリジナルのカラーペイントをしているそうです。
よくみると紫色ですが、飲食のお店で、紫を使うことはとても珍しいんだそうです。
焙煎されたコーヒー豆。「イタリアンロースト」という煎り具合です。
アイスコーヒー向けの深煎りです。
1分後との変化。顕著に色が変わっていきました。
外部の方がいらっしゃると、普段とは教室の雰囲気も変わって新鮮でした。
学校が地下一階にあり、普段は顔を合わせる人数も少ないので
狭い世界になりがちです。
現場で働くバリスタさんの仕事風景を、ムービーで披露してくれました。
登場のバリスタさんは、今風の気取らない若者という感じで
あまりバリスタらしからぬ雰囲気をかもしつつも、腕前はプロ。
カフェラテのアートも、さらさら~と難なくやってのけてかっこいいっっ!
あんなアート(葉っぱの模様)、私も出来るようになりたい(><)
それから、焙煎技師の方。
口数が少なくていかにも職人ぽい風情です。
ところが、いざローストが始まると、饒舌になりかつ、眼光(!)が鋭かったです。
この仕事へのプライドがにじみ出ているようにみえました。
全体を通して、興味深い授業でした。
講師の方々も好印象だったので
近々
現場をのぞきにいってこようと思います♪
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by calme_rie
| 2008-08-31 23:55
| カフェの学校